Автоклав «Паромаг ЛЮКС» 20 л (ст. 304)

Если внутри автоклава или на фальшдне появились следы побежалости, ржавчины или накипь, то необходимо провести обработку автоклава с раствором лимонной кислоты. Для этого налить в автоклав воду с растворенной в ней лимонной кислотой из расчета 10 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды, в таком количестве, чтобы жидкость покрывала появившееся следы (но не менее 3х литров), прикрыв автоклав крышкой, но не фиксируя ее. Включить нагрев и довести раствор в автоклаве до кипения, прокипятить полученный раствор 5-15 минут. Дать автоклаву остыть естественным путем, после чего не выливая раствор из автоклава, удалить следы ржавчины с помощью губки или салфетки из микрофибры. Далее вылить содержимое из автоклава, и промыть автоклав от следов лимонной кислоты.

Обращаем ваше внимание, что автоклавы "Паромаг" не предназначены для приготовления консервов в стеклянных банках с крышками СКО и в реторт-пакетах

Автоклав работает на газовых и электрических плитах. Для работы на индукционных плитах необходима специальная проставка из металла ферритного класса (магнитного) в базовую комплектацию не входит.

Да, можно.

Для этого необходимо заливать воду выше уровня банок таким образом, чтобы крышки верхнего ряда находились под водой, и сверху до края ёмкости оставалось еще не менее 5 сантиметров свободного воздушного пространства, чтобы было место для образования пара. Если банки всплывают, то рекомендуется установить сверху второе фальшдно (приобретается отдельно) и положить на него  груз. Далее готовить так же, как и на пару.

Минусы при работе на воде – это долгий нагрев и долгое остывание, а также меньшее количество банок, которое можно установить в автоклав, чтобы обеспечить их полное погружение в воду

Споры возбудителя ботулизма погибают при кипячении при температуре 100°С через 5-6 часов, при нагревании до 105°С споры возбудителя ботулизма погибают через 2 часа, при нагревании до 115°С через 30-40 минут, при 120°С через 10-20 минут. В книге рецептов указано время стерилизации без учета времени нагрева (от 100°С до 115°С) до заданной температуры (115°С) и остывание (со 115°С до 100°С), но гибель спор начинается уже при 100˚С. И, в зависимости от вида и количества продукта, время нагрева и остывания колеблется от 1 до 3 часов. 

Дополнительно, следует учитывать, что разные кулинарные блюда должны соответствовать разным требованиям к органолептике. Поэтому, в зависимости от входящих в их состав ингредиентов, для разных рецептов указаны разные режимы стерилизации.

Режимы стерилизации подобраны таким образом, чтобы получить вкусный и микробиологически чистый продукт.