Рыба в автоклаве

Деликатес в банке или кот в мешке? - Магазинные консервы полны сюрпризов и неожиданностей. Конечно, хочется надеяться, что на заводе для сырья используются только здоровые и свежие тушки, но не редкость, когда в заветной баночке может повстречаться чешуя или крупные плотные кости. 

Чтобы избежать таких проблем, следует попробовать сделать домашние рыбные консервы самостоятельно. Рыба, приготовленная в автоклаве, сохраняет свой уникальный вкус, внешний вид и содержание полезных элементов. Процесс приготовления в автоклаве не трудоёмкий, а результат - поразит даже истинных гурманов! Главное - соблюдать базовые правила и принципы безопасного приготовления.

Что же касается рецептов - можно следовать уже проверенным инструкциям для заготовок или подключить фантазию.

Ниже представлены некоторые секреты создания вкусных рыбных консервов в домашних условиях с применением автоклава:

• используйте рыбу по своему вкусу: для заготовок прекрасно подходит не только сельдь, хек, скумбрия и сардина, - вкусными и полезными будут консервы из форели, трески, камбалы, щуки и прочих видов рыб;
• по одному и тому же рецепту можно готовить сразу 2-3 вида рыб: блюда получатся разнообразнее, а в дальнейшем - можно будет выбрать, какие рыбные консервы больше ценятся в вашей семье;
• чтобы разнообразить рецепт привычного деликатеса, используйте «заливку» - масло, томатную пасту, бульон;
• если купленная свежая рыба содержит икру - её можно законсервировать отдельно;
• при консервации мелких тушек в автоклаве, их лучше выкладывать в ёмкости вертикально - это улучшит внешний вид домашней консервы;
• подсолнечное рафинированное масло, по рецепту добавленное в банки при консервации, позволяет полностью раскрыть вкус рыбы и увеличить срок хранения;
• ягоды можжевельника, добавленные по 2-3 штучки на пол-литровую баночку, придают пикантности приготовленному блюду, однако главное не переборщить - продукт может стать горьким и обладать резким ароматом;
• при приготовлении в автоклаве нет необходимости заранее стерилизовать ёмкости.

Классический рецепт консервированной рыбы в автоклаве

Для классического рецепта вам потребуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - ½ ч.л.,
• перец чёрный горошком - 2 шт.,
• лавровый лист - 1 шт.,
• гвоздика -1 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное - 10 г..

Самая сложная задача при приготовлении в автоклаве - правильно выбрать и подготовить свежую тушку.

1. На первом шаге её следует почистить: удалить плавники и чешую, если она есть, затем аккуратно вытащить крупные кости и внутренности.
2. После этого - разрезать на куски среднего размера (толщиной примерно по 3-4 сантиметра) и хорошо промыть под проточной водой. Посолить.
3. В подготовленные чистые банки на дно положить специи: перец, лавровый лист и гвоздику. Далее плотно уложить рыбные кусочки в банку, оставив примерно 2 см до её верхнего края. Сверху полить подсолнечным маслом и закрутить крышки.
4. Поставить в автоклав на 30 минут при 120 градусов.

Изумительно вкусными в автоклаве по данному рецепту получаются домашние консервы из щуки - в меру сочная, плотная мякоть восхитительно раскрывает свой вкус в консервах, приготовленных своими руками.

Рецепт ароматной рыбки в собственном соку

Вам потребуется:

• рыба свежая - 1 кг.,
• соль - 1 ч.л.,
• перец черный горошек - 5 шт.,
• лист лавровый - 2 шт.

Это один из наиболее простых рецептов для автоклава, на подготовку которого хозяйка потратит не более 30 минут.

1. Предварительно почищенную тушку разделать на куски (3-4 см) и посолить.
2. На дно заранее подготовленных банок положить несколько горошков чёрного перца и один сухой лавровый лист, сверху плотно уложить рыбку.
3. В банки добавить воды, но не следует наливать слишком много - требуется оставить как минимум 2 сантиметра до верхнего края, плотно закрутить крышками.
4. Банки поместить в автоклав, режим стерилизации 60 минут при 115 градусах.

Особенно ароматной в собственном соку получается горбуша - изысканная красная рыба, насыщенная кальцием, магнием и различными витаминами. Домашние рыбные консервы в автоклаве из данного представителя лососевых, приготовленные собственными руками по проверенному рецепту, принесут максимум пользы для детей и взрослых!

Рецепт рыбы с томатным соусом в автоклаве

Для рыбы в томатном соусе вам потребуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - ½ ч.л.,
• перец черный горошек - 5 шт.,
• лавровый лист - 1 шт., 
• гвоздика - 1 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное - 10 г.,
• томатная паста - 100 г.,
• уксус - 1 ч.л..

1. Тушку очистить от чешуи, выпотрошить и промыть в проточной воде, разделить на куски среднего размера, посолить.
2. Уксус смешать с томатной пастой.
3. На следующем шаге на дно чистых, заранее подготовленных ёмкостей положить специи по вкусу, один лавровый лист и томатную пасту смешанную с уксусом.
4. Далее плотно выложить кусочки рыбы, оставляя до верхнего края банки 2 см, и полить растительным маслом. Банки  закрутить крышками и убрать в автоклав. Режим стерилизации на 60 минут при 115 градусах.

Этот рецепт прекрасно подходит для приготовления речного окуня - относительно недорогой продукт можно найти практически в каждом рыбном магазине, а блюда из него станут гармоничным дополнением для полноценного домашнего обеда.

Полезный совет: чистить окуня очень сложно, но поможет одна хитрость: опустите свежую рыбу в кипящую воду на 3-5 минут (время зависит от размера тушки), потом достаньте и остудите. Теперь попробуйте снять чешую и удалить плавники - это займёт меньше 30 секунд!

Консервы рыбные в масле по советскому ГОСТ

Для ГОСТовского рецепта вам требуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - 1 ч.л.,
• сахар - 1 ч.л.,
• перец черный горошек - 6 шт.,
• лавровый лист - 3 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное - 50 г..

Выбирать для такого блюда лучше крупную тушку - это сократит время на чистку, а вкус будет наиболее приближен к старому-доброму рецепту.

1. Очищенную рыбу следует разделать на куски среднего размера, посолить, добавить щепотку сахара, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов.
2. В чистые банки положить на дно несколько горошин чёрного перца и один лавровый лист. Следом плотно выложить рыбные кусочки, оставляя не меньше 2 сантиметров до верхнего края ёмкости.
3. По рецепту сверху налить растительное масло в расчёте 2 столовые ложки на пол-литровую банку.
4. Банки загрузить в домашний автоклав. Время приготовления консервированной рыбы: 60 минут при температуре 115 градусов.

Для классического советского рецепта отлично подходит толстолобик - пресноводный обитатель, знакомый многим гурманам. Причем чем больше и массивнее тушка, тем она более жирная и вкусная! Важно и то, что крупную тушку намного проще разделывать и готовить в домашних условиях.

Домашняя тушёнка из морской рыбы в автоклаве

Вам потребуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - 1 ст.л.,
• сахар - 1 ч.л.,
• перец чёрный молотый - 5 г.,
• лавровый лист - 3 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное - 50 г.,
• лук репчатый - 2 шт.,
• морковь - 2 шт.,
• перец болгарский - 1 шт.,
• помидор - 1 шт.,
• корень хрена - 50 г.,
• корень петрушки - 50 г.,
• прочие специи и сушеные пряные травы по вкусу.

1. Тушку очистить, удалить плавники, внутренности, голову и хвост, нарезать на куски среднего размера, посолить и добавить перец, перемешать, добавить специи.
2. Овощи нарезать на мелкие куски, добавить к рыбе.
3. На дно чистых банок выложить лавровый лист, перетёртый корень хрена и петрушки, сверху - рыбные кусочки с овощами.
4. Добавить по 1 столовой ложке. растительного масла, оставляя 2 см до верхнего края банки. Плотно закрутить крышки и поставить в автоклав на 50 минут при температуре 115 градусов.

Почему по рецепту используют именно морскую рыбу? - Это не принципиально, но всё же данный вид обычно крупнее, имеет меньше костей и красивый внешний вид. Можно отступить от рецепта: восхитительной получается тушенка из леща с пряностями кориандр и можжевельник. Любители отмечают, что этот речной житель идеально сочетается с овощами и травами, а испортить его при приготовлении в домашних условиях - практически невозможно!

Консервированная в автоклаве рыба с фасолью

Для рыбы с фасолью вам потребуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - 1 ст.л.,
• перец чёрный горошек - 10 шт.,
• лавровый лист - 3 шт.,
• фасоль - 200 г.,
• морковь - 2 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• гвоздика - 2 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное - 20 г.,
• томатная паста - 20 г..

Этот рецепт более трудоёмкий, но приготовленное блюдо не заставит пожалеть о потраченном времени!

1. Тушку почистить, удалить крупные кости, плавники, и внутренности. Отрезать голову и хвост, разделить на куски среднего размера, посолить и убрать в холодильник на 1 час.
2. В это время почистить овощи, лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить в овощи фасоль и томатную пасту, немного воды, протушить на медленном огне 30 минут, дать остыть.
4. В подготовленные банки выложить несколько горошин черного перца, один лавровый лист, слой рыбы, после этого - слой овощей. Затем ещё слой рыбы и слой овощей. До верхнего края должно оставаться не менее 2 сантиметров.
5. Плотно закрутить крышки и поставить консервы в автоклав на 40 минут при 120 градусах.

С фасолью превосходно сочетается карась - нежная и сочная мякоть в комплексе с ароматной зажаркой дополняет вкус бобовых. Домашние консервы, приготовленные в автоклаве по такому рецепту, можно подавать как отдельное блюдо.

Совет: зубчик чеснока добавит немного пикантности вкусу.

Лёгкий паштет в автоклаве

Для паштета вам потребуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - 1 ст.л.,
• перец черный молотый - 10 г.,
• лист лавровый - 2 шт.,
• лук репчатый - 3 шт.,
• морковь - 2 шт.,
• кинза - 20 г.,
• масло подсолнечное - 20 г..

1. Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, голову и хвост, убрать внутренности. По возможности - удалить кости. Сложить рыбные кусочки в кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу, лавровый лист, залить водой и поставить вариться. Время варки - 2 часа.
2. Овощи почистить, лук мелко нарезать, морковь потереть и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Варёную рыбу пропустить через мясорубку вместе с зажаркой и свежей зеленью. Если потребуется - взбить блендером, чтобы масса была однородной.
4. Разложить паштет по банкам - для этого лучше не выбирать большие ёмкости - и плотно закрутить крышками. Поставить в автоклав на 50 минут при температуре 115 градусов.

Для приготовления домашнего паштета подходит сазан, потому что он обычно крупный и не доставляет хлопот при разделывании. Рыбный паштет можно использовать для приготовления бутербродов или в качестве начинки для профитролей.

Ароматные консервы из рыбного филе

В расчёте на 1 кг рыбы требуется:

• рыба - 1 кг.,
• соль - 1 ст.л.,
• перец черный горошек - 6 шт.,
• лавровый лист - 2 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• масло подсолнечное рафинированное - 10 г..

1. Для приготовления можно взять абсолютно любое филе рыбы, нарезать не небольшие куски (в среднем по 60-80 грамм) и посолить.
2. Овощи очистить, морковь нарезать на небольшие кусочки, лук - кольцами.
3. В чистые ёмкости положить на дно несколько горошков чёрного перца, один лавровый лист. Выложить в банки рыбу, добавить несколько кусочков моркови и лука, сверху полить подсолнечным маслом. До края должно остаться 2 сантиметра.
4. Плотно закрутить крышки и поставить консервы в автоклав на 50 минут при температуре 115 градусов. Если домашние заготовки из рыбного филе будут готовится дольше, то скорее всего превратятся в «кашу», так как кусочки филе потеряют свою форму.

Экономичная консервированная килька в томате

Для кильки в томате вам потребуется:

• рыба килька - 1 кг.,
• соль - 1 ст.л.,
• перец черный горошек - 6 шт.,
• лист лавровый - 2 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• чеснок - 2 зубчика,
• сахар - 1 ч.л.,
• томатная паста - 200 г.,
• масло подсолнечное - 10 г..

1. Рыбу помыть, при необходимости - почистить. Добавить соль, перемешать и поставить в холодильник на один час.
2. Из лука и моркови сделать зажарку, добавить томатную пасту и сахар, влить немного воды и протушить 10 минут на маленьком огне.
3. На дно банок положить несколько горошин чёрного перца и половину лаврового листа. Кильку плотно сложить в банки, сверху залить томатным соусом, оставляя до верхнего края не менее 2 сантиметров, поставить в автоклав. Готовить кильку в томате в домашних условиях следует не менее 60 минут при температуре 115 градусов.

Килька в томате - далеко не «элитный», но всё-таки любимый большинством граждан бывшего Советского Союза продукт. Большим преимуществом кильки при приготовлении является то, что мелкую рыбу не нужно чистить - достаточно тщательно промыть. По такому принципу готовят не только домашние, но и промышленные консервы.

Совет: учитывайте, что из 1 кг рыбы обычно получается 1 пол-литровая банка консервов.

Рецептов приготовления рыбы в домашнем автоклаве - множество, но их объединяет одно: домашние рыбные консервы сохраняют максимальное количество питательных веществ, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы человека, сохранение костей и зрения, поддержку иммунитета организма человека. А приготовление в домашнем автоклаве - сократит время хозяйки и обеспечит безопасность и сохранность продукта!